中華教室１０ 餃子を焼く－仕上げ

水を捨てたら、餃子の上から少々の油をたらし蓋をして数分...

餃子の下部が黒くなったら火を止めてまた数分待つ。こうすることでフライパンと餃子に温度差が生じて、そのままお皿にぽろっとひっくり返せる、という寸法。