油で揚げる

たっぷりのサラダ油を中華なべで熱して、エビを投入。　投入直後は絶対にいじくらないこと。かき混ぜたくなるものだが、さわるとおタマにエビがくっついてしまう。油の表面から出ているエビには油をかけるようにする。

実際に投入直後に触ってみるとベタベタした感じがする。ほんの少し揚ったものはカリカリっとした感じになるのを実感。

２，３分ほど揚げていると、エビが浮いてくるので完成。